Beschrijving
Weleens gehoord van Toradjaland? Dat ligt midden in de heuvels van Sulawesi. Een Indonesisch eiland. Je vindt er bijzondere natuur en architectuur. En je vindt er bijzondere koffie. Koffiebonen met een heel specifieke smaaksensatie.
Kleine koffieplantages
Ook hier weer zijn de plantages klein. De meeste koffiebonen komen van kleine koffieboeren. De koffie wordt op een hoogte van 1000 tot 1200 meter verbouwd. De omgeving is er in een vochtig en warm. De boeren gebruiken biologische mest. Mest van boomschors en van de pulp van de koffiebessen. Door het gebruik van een speciale methode krijgen de bonen nog meer karakter. Deze methode wordt de Wet Hull-methode genoemd.
Van bes naar koffie
De bonen worden eerst licht gedroogd. Daarna wordt de huid verwijderd. Er blijft een gezwollen boon over. Deze koffieboon laten ze verder drogen. De kleur verandert van wit naar donkerblauw en groen. En het resultaat mag er zijn. De tonen van de Toradja Kalossi zijn aards en fruitig. Een specifieke smaaksensatie.
